[OCOP] 꽝닌 바킥주, 전통 약주에서 국가 특산주로

바킥(Ba Kích)은 동남아시아 및 동아시아 전통 의학에서 오랫동안 사용된 약용 식물(thảo dược)로 주로 활력 보조와 뼈·관절 불편 완화를 목적으로 활용돼왔다. 이 약초는 남성 성기능을 회복·강화하는 효능 때문에 ‘베트남의 비아그라’라고 불리기도 한다.

하지만 최근 전통 약용 식물 과다 사용 사례가 보도되면서 원료 자체에 대한 이해와 적절한 사용 방식의 중요성이 강조되고 있다.

바킥의 학명은 모린다 오피시날리스(Morinda officinalis)며 꼭두서니과(Rubiaceae)에 속하는 여러해살이 덩굴식물이다. 숲 가장자리나 그늘진 산지에서 자라며 베트남 북부 특히 꽝닌성(Quảng Ninh) 일대에서 품질 좋은 바킥이 산출된다. 약용으로는 주로 뿌리(rễ)를 사용하며 산지 조건에 따라 색과 조직 향이 달라진다.

바킥 뿌리에는 안트라퀴논 계열 성분 플라보노이드 알칼로이드 유도체 비타민과 미네랄 등이 함유돼 있어 전통적으로 강장제로 활용된다.

효능: 피로 회복 허약 체질 보조 관절 통증 완화 류머티즘 완화 노년층 식욕·수면 질 개선
특징: 일부 연구에서는 남성 지구력과 회복력 보조 효과만 관찰됨

바킥은 말린 뿌리를 달이거나 술에 침전시켜 사용했으며 가을·겨울 수확이 선호된다. 전통 의학에서는 성질이 따뜻한 약재로 분류되어 체내 열이 많거나 음기 부족이 뚜렷한 경우 전문가 상담이 권장된다.

산지와 원료가 만든 걸작, 바킥주

바킥주는 베트남 북부를 대표하는 전통주로 특히 꽝닌성(Quảng Ninh)에서 지역 특산주로 자리 잡았다. 이 지역의 깊은 산림 지대 바체(Ba Chẽ) 띠엔옌(Tiên Yên) 빈리우(Bình Liêu)로 이어지는 산자락은 바킥(Ba Kích)이 자라기에 최적의 환경을 제공한다.

산지의 조건과 기후 덕분에 자란 바킥 뿌리는 속살이 진한 보라색을 띠며 조직이 단단하고 향이 진한 것이 특징이다. 오랜 세월 지역 주민들이 이 뿌리를 약초로 사용해 온 이유이기도 하다.

바킥 뿌리는 크게 흰색(ba kích trắng)과 자주색(ba kích tím)으로 나뉜다. 흰색은 구하기 쉽지만 성분 농도가 낮고 술에 담가도 색 변화가 거의 없다. 반면 자주색은 채취가 까다롭고 수확량이 적지만 색·향·성분 안정성 면에서 전통적으로 높은 가치를 인정받아 왔다. 

현재 꽝닌 바킥주 고급 제품은 대부분 자주색 바킥을 기준 원료로 사용한다.

바킥주는 뿌리를 술에 담가 마시는 방식으로 만들어졌다. 경험과 감각에 의존한 방식이었지만 소비 범위가 넓어지고 시장이 커지면서 한계 또한 분명해졌다. 위조 제품이 늘고 품질 편차가 커지자 생산 방식 전반에 대한 재정비가 필요해졌다.

이 과정에서 꽝닌의 주요 바킥주 브랜드들은 공통된 방향을 선택했다. 전통은 유지하되 모든 공정에 기준을 세우는 것이다. 원료 산지 관리 수확 시기 선별 기준 침지 비율 숙성 기간 병입 전 검사까지 전 과정을 체계화하기 시작했다. 이러한 체계적인 관리는 바킥주를 단순 민속주에서 품질이 검증된 상업 제품으로 발전시키는 기반이 되었다.

OCOP 5성급 국가 특산주, 옌뚜 바킥주

바체(Ba Chẽ) 숲에서 채취한 자주색 바킥을 사용하고 쌀로 빚은 술에 1년 이상 침전·숙성한다. 알코올 증류 과정에서는 국제 기술 기준(tiêu chuẩn kỹ thuật quốc tế)을 충족한 설비로 불순물을 제거하며 전체 생산 공정은 ISO 22000:2018 식품안전경영시스템에 따라 관리된다.

이러한 관리 체계를 바탕으로 옌뚜 바킥주는 꽝닌성 인민위원회가 추천하는 OCOP 5성급 국가 특산주로 인증되었다. 이는 산지에서 병입까지 모든 과정이 기준에 따라 검증된 제품임을 의미한다.

뒤끝이 다른 술

옌뚜 바킥주는 단맛이 과하지 않고 바킥 특유의 향이 은은하게 남는다. 소비자들 사이에서는 두통과 갈증이 적고 숙취가 거의 없다는 것이 장점으로 꼽힌다. 다음 날 일상에 부담을 주지 않는 술이라는 점이 오랜 기간 소비가 이어진 이유다. 전통적으로는 체력 회복 피로 완화 허리·관절 불편감 개선 남성 활력 증진 목적으로 마셨다. 최근에는 효능보다 원료와 공정의 투명성을 강조하여 신뢰를 쌓고 있다.

옌뚜 바킥주(Rượu Ba Kích Yên Tử)는 베트남 전통 음료 유한책임회사(Công ty TNHH Đồ uống Truyền thống Việt Nam)가 브랜드와 유통을 맡고 탕롱 양조장(Thang Long Brewery)의 생산 설비와 기술로 제조된다. 전통과 현대 관리 기준이 결합된 구조 덕분에 OCOP 5성급 특산주로 자리 잡았다.

[출처=ruoubakich.com.vn]